סוף דבר
21.הערעור מתקבל באופן חלקי.
חוק שעות עבודה ומנוחה אינו חל על המשיב.
קביעת בית הדין האזורי לפיה המשיב זכאי לסך של 353,283 ש"ח בטלה. כך גם החיוב בהוצאות ובשכ"ט עו"ד בסך 8000 ש"ח בטלה.
לנוכח דחיית מרבית התביעה וקבלת מרבית הערעור, המשיב יישא בהוצאות המערערת בסך 10,000 ש"ח.
מזכירות בית הדין תשיב למערערת את הערבות הבנקאית שהופקדה על-ידה.
נוכח התוצאה אליה הגענו מתייתר הצורך בהכרעה בבקשת המערערת להגיש ראיות נוספות בערעור.
ניתן היום, כ"ב בסיוון תשע"ח (5 ביוני 2018) בהעדר הצדדים ויישלח אליהם.
רועי פוליאק,
שופט, אב"ד חני אופק גנדלר,
שופטת אילן סופר,
שופט
גברת יעל רון,
נציגת ציבור (עובדים)
מר גד פרופר,
נציג ציבור (מעסיקים)