70. במצב דברים זה, עובר הנטל אל הנתבעים להוכיח את שעות עבודתם של התובעים ולהראות כי לא עבדו שעות נוספות. הנתבעים לא עמדו בנטל זה, הואיל ולא הציגו רישומי נוכחות כלשהם הכוללים את שעות עבודתם של התובעים, וגם לא הציגו כל ראיה משכנעת התומכת בטענתם כי התובעים עבדו בהיקף עבודה חלקי, או כי התמורה בגין עבודה בשעות נוספות שולמה על דרך של הגדלת ימי הנוכחות בתלושי השכר.
71. בהקשר זה יצוין, כי בתצהירו של הנתבע נרשם כי תובע 3 נהג למסור רישום ימי נוכחות שלו ושל יתר העובדים "ואם מי מהם עבד שעות נוספות היה מציין זאת ורושם ביומן גובה התגמול המגיע לעובד". עוד טען הנתבע בתצהירו כי כאשר התובעים עבדו שעות נוספות, תובע 3 נהג לרשום זאת ביומן והתגמול היה משתקף בתלושי השכר על דרך של הגדלת ימי העבודה. במילים אחרות, הנתבע אינו מכחיש כי לעיתים נדרשו התובעים לעבוד שעות נוספות, אלא שלטענתו כאשר עבדו שעות נוספות, הדבר בא לידי ביטוי על דרך של הגדלת ימי העבודה הרשומים בתלושים. טענה זו כאמור לא הוכחה.
72. הנתבעים בחרו שלא להעיד עובדים אחרים, אשר היו יכולים לתמוך בטענתם בדבר מתכונת שעות העבודה. הנתבעים גם בחרו שלא לזמן לעדות את מר כהן, לגביו נטען כי ערך רישום מדויק של שעות העבודה של התובעים. הנתבע צירף לתצהירו רישום אשר נטען כי נערך על ידי מר כהן ואשר מרכז את כמות שעות העבודה. מדובר ברישום חלקי, אשר הוגש שלא באמצעות עורכו, ואין בו כלל ציון של שמות העובדים אליו הוא מתייחס.
73. על יסוד כל האמור לעיל, שוכנענו כי התובעים עבדו שעות נוספות.
74. עם זאת, אין לקבל את החישוב שנערך על ידם בתצהיריהם ובסיכומיהם, שכן לא ניתן לחלץ מיומני העבודה את שעות עבודתם בפועל. עיקר הרשום על גבי יומנים אלו הוא מהות העבודות שבוצעו ואין המדובר ברישום של נוכחות התובעים מדי יום בעבודה הכולל שעת התחלה ושעת סיום. מעבר לכך, תובע 3 הודה בחקירה הנגדית כי חישוב השעות הנוספות אינו מדויק אלא נעשה על דרך הערכה.
75. בהינתן הקושי הראייתי בקביעת היקף העבודה הנוספת שביצעו התובעים לאורך תקופת העסקתם, אנו סבורים כי המקרה שלפנינו נכנס לגדרו של "המצב השני" בפרשת ריעני, משמע כי נטל השכנוע הועבר אומנם אל הנתבעת אולם לא הוכחו שעות העבודה בפועל. לפיכך, התוצאה המתבקשת הינה חיוב הנתבעת בתשלום של עד 15 שעות נוספות בשבוע או 60 שעות נוספות בחודש לכל אחד מן התובעים בכפוף לתקופת התיישנות תביעתם. יישום האמור לגבי כל אחד מן התובעים יובא בהמשך.