"דוד היקר
אין לי כוונה להחליף אותך ההיפך הוא הנכון אשמח אם תחליף טבח ואני אסדר לכם השתלמות בהרודס תל אביב על חשבוני ברגע שהמזון יהיה ברמה נאותה זה ישדרג את המקום ואת כמות הארוחות שניתן יהיה למכור
אני שכרתי חברה שתבדוק אתכם ולא מתוך רצון להרע אלא מתוך רצון לעזור לשפר ולצמוח לרמה גבוהה יותר
בברכת חג שמח וכשר
חזי שבת."
עינינו הרואות (מעבר לנכונותו של מר שבת, הטוען כיום כי השירות היה באיכות נמוכה ביותר, לשלם בהתנדבות על השתלמות לטבח של ספּק הסעדה), כי בתשובתו של מר שבת אין כל התמודדות עם הטענות הקשות של מר זכרי לפיהן תלונות החלו רק "בשבועיים האחרונים", כי הביקורת החמורה שהועלתה מתייחסת למנות שלא היו ואף לא נבראו.
20. ביום 20.4.2013 כתב מר זכרי למר שבת:
"חזי שבוע טוב
אני מטיל ספק רב במהימנות עדותו של אלירון, כבר בעבר הוא הוכיח עד כמה הדיווחים שלו מנותקים מן המציאות, כגון תיאור המזון בערב ליל הסדר, טען כי היו יותר עצמות בעוף מאשר בשר, ואנו כלל אל הגשנו עוף עם עצמות אלא עוף ממולא.
שהערתי לו על כך ענה לי 'מה באמת? לא היו עופות? זה היה עוף ממולא?' ועוד תיאורים שמצביעים על כוונה שאינה ענינית.
מכל מקום בנוגע לארוחה של התיירים ההודים, בשעה 20:05 דיברתי עם מנהל חדר האוכל, והאוכל היה כבר במזנונים, הטבח שלא הגיע היה אמור רק לחמם את האוכל ולהוציאו.
מכת החום לכמות מצומצמת של תבניות לא עולה על 15 דקות. יתרה מכך בדקתי גם עם הקבלה, ולא התקבלה כל תלונה בנוגע לאיחור, או לחוסר שביעות רצון כלשהי.
אני תמה מאד בנוגע לריכוז התלונות לאחרונה.
מזה שמונה חודשים סיפקנו כ30,000 מנות לאורחי המתחם עם אותו הצוות והתגובות תמיד היו טובות, מכתבי תודה והמלצות ולקוחות שחזרו פעם אחר פעם.
ובכל זאת לבקשתך ובגלל חוסר שביעות רצונך לאחרונה, פרסמתי בהודעות דרושים טבח אחר. הנסיון למצוא אדם מתאים יכול לקחת זמן, והרכיבה על מקרה שטופל בזמן, ולא גרם כל נזק מתמיה עוד יותר.
ניסיתי לקבוע איתך פגישה באמצעות סימון פקידתך וללא הצלחה, רוצה לבדוק מה הכוונות מאחורי ריכוז התלונות לאחרונה, מה הן כוונותיך להמשך
וכמובן נושא התשלומים.
עיכוב התשלומים החוזר על עצמו כבר כמה חודשים פוגע באופן מהותי ביכולת להפעיל את המערכת באופן תקין.
עובדים לא קיבלו עדיין את המשכורת האחרונה, וישנה רשימה ארוכה של ספקים שממתינים לתשלומים.
כבר בתקופתו של ניר ואייל נתבקשתי להוזיל את מחיר המנה, נאמר לי על ידי אייל וניר כי באמצעות ההוזלה יהיה ניתן להגביר פעילות.
סיכמנו על הוזלה התננו זאת בכך שהתשלומים יעברו בזמן ונחתם מסמך המסדיר זאת. בפועל זה לא קרה אפילו פעם אחת.
לאחרונה כשפניתי אליך בנוגע לתשלומים, הפנית אותי לראדי ודליה, והם מפנים אותי חזרה אליך. ובכלל מי הכתובת במתחם?
הייתי מאד רוצה ליצור דרך מעקב רצינית על דרישות, על סיכומים, יעדים וכיו"ב. מנהלים לא חסר אך אני לא יודע מול מי אני עובד?
מולך? דליה? ראדי? אלירון?
המון תחומים אפורים ולא ברורים, החל מתפריטים משתנים, נהלי תפעול, תחום אחריות נקיון של שטחים ציבוריים ועוד כהנה וכהנה. בכל פעם משתנים דברים ואין כתובת.
לעיקר וללב העניין, עיכוב כספים מחודשים קודמים ודחיית תשלומים מתמשכת יצרה מצב של צוואר בקבוק שלא מאפשר המשך פעילות.
על מנת שוכל להמשיך לספק ארוחות לאורחי המלון, אבקשך להעביר את התשלום ללא דיחוי נוסף.
עשיתי כל שביכולתי להתריע מתוך רצון שלא לגרום נזק. מצפה לתשובה ממך.
שבוע טוב, דוד
....".